Element indispensabil vieţii, proteinele sunt implicate în aproape toate funcţiile importante ale organismului.
Constituent de bază al tuturor celulelor vii, proteinele (sau protidele) sunt compuşi complecşi, iar în compoziţia lor moleculară intră carbonul, hidrogenul, azotul, oxigenul, fosforul şi sulful.
Proteinele intră în structura enzimelor, a hormonilor, joacă un rol important în imunitatea specifică şi nespecifică, menţin echilibrul acido-bazic al lichidelor în corp, au valoare energetică (un gram de proteine furnizează 4 kcalorii), ajută la dezvoltarea ţesutului osos şi participă la înnoirea pielii, a unghiilor, a părului şi a ţesutului muscular. Proteinele acţionează prin intermediul enzimelor în cadrul multor funcţii biologice şi sunt indispensabile pentru dezvoltarea fătului, copiilor şi adolescenţilor.
Carnea şi lactatele conţin proteine complete
Din punctul de vedere al aminoacizilor conţinuţi, există proteine complete (conţin toţi aminoacizii esenţiali, au o valoare biologică înaltă), parţial complete (conţin toţi aminoacizii esenţiali, însă în proporţii mai mici decât primii) şi proteine incomplete (cu valoare biologică scăzută, conţin puţini aminoacizi).
Surse de proteine complete: carnea şi produsele din carne, lactatele, ouăle, nucile.
Surse de proteine parţial complete: cereale, legume uscate (linte, fasole).
Surse de proteine incomplete: porumbul, gelatina.
Care este necesarul zilnic de proteine?
Aportul zilnic de proteine pentru adulţi este 1 g/kilogram, ceea ce reprezintă 10-15% din necesarul energetic total.
Câteva dintre simptomele carenţei de proteine sunt oboseala, predispoziţia către infecţii, căderea părului, durerile musculare.
Jumătate din această cantitate este bine să fie de origine animală, iar restul, din surse vegetale.
Cantitatea de proteine poate fi mărită în boli infecţioase, intervenţii chirurgicale, diaree, arsuri. De asemenea, în sarcină şi alăptare, necesarul de proteine trebuie crescut (1,40 g - 2 g/kilocorp).
În schimb, poate fi nevoie de reducerea cantităţii de proteine în unele afecţiuni renale, în colitele de putrefacţie şi în hipertiroidism.
sursa foto: shutterstock.com