Cu siguranţă, peştele este bun pentru sănătate. Cu condiţia să îl alegi pe cel care îţi aduce cele mai multe beneficii nutriţionale.
Peştele se bucură de o bună reputaţie în rândul alimentelor şi nu este de mirare dacă ne gândim că reduce până la jumătate riscul de apariţie a infarctului, oferă protecţie contra cancerului şi a bolii Alzheimer.
La fel de bogat în proteine ca şi carnea de vită sau de pasăre (conţinutul de proteine este cuprins într 16-22%), peştele este şi sursă importantă de aminoacizi necesari bunei funcţionări a organismului.
Acizii graşi Omega-3 din peşte ajută la subţierea sângelui şi la menţinerea elasticităţii vaselor sangvine.
Cu cât carnea de peşte este mai grasă, cu atât conţine mai multe vitamine liposolubile A şi D. Dintre toate alimentele de origine animală, peştele este cea mai bună sursă de vitamina B6. Potasiul, fosforul, fierul, zincul, cuprul şi seleniul sunt alţi nutruenţi cu care se poate lăuda peştele.
Atenţie la mercur!
Consumul de peşte poate deveni toxic din cauza conţinutului de mercur. O concentraţie prea mare de mercur poate favoriza apariţia problemelor cardio-vasculare. Însă adevăratul pericol al mercurului este reprezentat de afectarea neurologică a fătului şi a copilului. De aceea, femeile însărcinate şi cele care alăptează trebuie să fie precaute în legătură cu consumul de peşte.
Pentru limitarea riscurilor, gravidele şi copiii mai mici de 30 de luni nu ar trebui să consume peşte decât cel mult o dată pe săptămână. Printre peştii cu un conţinut ridicat de mercur se numără rechinul, macroul regal, tonul, ştiuca, peştele-spadă. Există şi peşti care au un nivel scăzut de mercur, precum: sardine, somon sălbatic din Pacific, crab din Atlantic, păstrăv de crescătorie şi hering.
Nu abuza de peştele afumat!
Sigur că somonul afumat este delicios. Însă ţine cont de faptul că prin procesul de afumare, peştele este expus unei cantităţi de nitriţi care, în prezenţa acizilor prezenţi în mucoasa gastrică, se transformă în substanţe cancerigene, nitrozamine. Acestea sunt implicate în apariţia cancerului de stomac, iar în cazul copiilor poate favoriza declanşarea leucemiei.
De aceea, nu consuma peşte afumat mai mult de două ori pe săptămână.
Proaspăt sau congelat?
Mai sănătos este să alegem peştele proaspăt, care are nu numai un gust mai bun, ci şi mai multe elemente nutritive decât cel congelat. Atunci când cumperi peşte proaspăt, ţine cont de următoarele: culoarea cât mai clară, mirosul să nu fie înţepător, carnea să fie fermă, iar pupilele, clare (prezenţa unui strat albicios pe pupile poate însemna că peştele este vechi).
În cazul în care alegi peşte congelat, urmăreşte temenul de valabilitate şi nivelul de glazură (cu cât este mai mic, cu atât este mai bine).
Nu folosi folie de aluminiu la gătit!
La cuptor, la aburi şi la grătar – acestea sunt cele mai sănătoase moduri de a găti peştele. Dacă alegi să-l prepari pe grătar, unge mai întâi peştele cu puţin ulei de măsline, care ajută şi la prevenirea uscării şi a dezlipirii lui. Nu folosi folia de aluminiu dacă alegi să-l găteşti la grătar, deoarece, la temperaturi înalte, aceasta eliberează compuşi toxici.