Conservele, carnea insuficient gătită, produsele lactate nepasteurizate, mezelurile, ouăle şi peştele sunt câteva dintre produsele cu risc crescut de a produce toxiinfecţie alimentară.
Diareea, voma şi crampele abdominale se numără printre cele mai frecvente simptome ale unei toxiinfecţii alimentare, această neplăcere putând apărea la câteva minute sau ore după consumul unui produs contaminat. Atunci când aceste simptome persistă şi, în plus, sunt însoţite de deshidratare (care poate surveni mai uşor la copii şi la vârstnici), de tulburări vizuale, de dificultate respiratorie, consultul medical este mai mult decât necesar. Nu de puţine ori, s-au înregistrat cazuri grave de astfel de toxiinfecţii şi chiar decese.
Botulismul, o urgenţă medicală
Una dintre cele mai grave toxiinfecţii alimentare, botulismul este cauzat de o neurotoxină produsă de Clostridium botulinum, iar simptomele apar după două-patru ore de la consumul produsului contaminat, însă uneori pot apărea şi după câteva zile. Acestea includ tulburări de vedere şi de vorbire, fotofobie (sensibilitatea ochiului la lumină), uscăciune a gurii, astenie şi dificultăţi de înghiţire, ca urmare a afectării nervilor cranieni. Este bine de ştiut că botulismul nu produce nici febră, nici pierderea cunoştinţei.
Surse de contaminare: În cele mai multe cazuri, sursele de contaminare sunt conservele insuficient preparate termic (în 95% din cazuri, este vorba despre conserve preparate acasă), mezeluri, peşte uscat, mortadella.
La copiii mici, sursa de contaminare poate fi mierea, de aceea este contraindicat să li se dea acest aliment înainte de împlinirea vârstei de 1 an.
Listerioza poate cauza deces în 20% din cazuri
Toxiinfecţie alimentară rară, dar severă, listerioza poate duce inclusiv la deces. Este produsă de Listeria monocytogenes, o bacterie rezistentă şi răspândită, fiind întâlnită în apă, pământ şi vegetale. Această bacterie nu modifică gustul şi aspectul alimentelor, de aceea este destul de greu să se evite produsul contaminat.
Listerioza se manifestă prin simptome precum febră mare, dureri puternice de cap şi stări de vomă. La gravide, listerioza poate produce moartea fătului.
Simptomele pot surveni după o perioadă cuprinsă între 1-15 zile de la consumul alimentului contaminat.
Surse de contaminare: produsele lactate, carnea insuficient preparată termic şi produse din carne, fructe de mare, peşte, vegetale.
Febra mare, posibil semn al salmonelozei
Salmolenozele sunt toxiinfecţii alimentare produse de bacteria Salmonella. Simptomele salmonelozei includ dureri abdominale, diaree, febră, acestea apărând după 12-14 ore de la consumul alimentului contaminat. Unele tipuri de Salmonella se pot afla la originea unor complicaţii grave: febră peste 40 grade Celsius, cefalee frontală, insomnie, astenie, anorexie, tulburări digestive şi neuropsihice şi stare de somnolenţă.
Surse de contaminare: ouăle şi carnea (mai ales de porc şi de pasăre).
E.coli poate afecta grav rinichii
Infecţia cu bacteria E.coli (Escherichia coli) produce două milioane de decese la nivel mondial. Toxiinfecţia cu E.coli se manifestă prin: crampe abdominale, diaree (cu sânge), febră şi stări de vomă. Perioada de incubaţie a bacteriei este între 1-8 zile, în medie, 3-4 zile. Vizita la medic nu trebuie amânată, mai ales dacă apar scaune cu sânge. În general, vindecarea se produce în cel mult zece zile. Potrivit Organizaţiei Mondiale a Sănătăţii, în 10% din cazurile de infecţie ce E.coli poate surveni sindromul hemolitic-uremic (SHU), care duce la insuficienţă renală, complicaţie posibil fatală.
Surse de contaminare: carnea de vită tocată insuficient preparată termic, produsele lactate nepasteurizate, legume, suc de mere, apă potabilă contaminată.
Stafilococul auriu poate duce la scăderea tensiunii
Stafilococii sunt bacterii implicate în numeroase cazuri de toxiinfecţie alimentară. Printre simptomele care arată existenţa acestei infecţii se numără stările de greaţă şi de vomă, diareea, durerile abdominale, starea de slăbiciune generală, frisoanele şi uneori febra. În stări grave, pot surveni durerile de cap şi hipotensiunea. Toxiinfecţia se manifestă după şase-opt ore de la consumul alimentului infestat. La copii şi la bătrâni poate apărea deshidratarea, care poate fi mortală, de aceea, medicul trebuie consultat cât mai repede.
Surse de contaminare: carnea, şunca, mezelurile, prăjiturile cu cremă, produsele de patiserie, brânza, laptele praf, peştele uscat.
Carnea de pasăre, sursă de Campylobacter
Campylobacter este o bacterie care produce toxiinfecţii alimentare care, în 90% din cazuri, se manifestă prin diaree. Alte semne posibile sunt febra, stările de greaţă, durerea de cap, greaţa, scaunele cu sânge şi durerile abdominale. Boala debutează, în general, la 1-10 zile după consumarea alimentului contaminat.
Printre cele mai periculoase sunt toxiinfecţiile alimentare produse de Campylobacter jejuni, care au devenit rezistente la tratamentul antibiotic clasic.
Sursa de contaminare: carnea de pasăre insuficient preparată.
Sursă: https://sante.planet.fr/